Cake avena & mele

Sono giorni strani, questi. Non mi affacciavo qui da ormai tre mesi e se non mi fossi trovata di fronte a questa interruzione forzata di tutte le mie normali attività – lavoro, sport e tutti gli altri impegni che solitamente devo/voglio portare avanti – forse l’assenza sarebbe durata anche di più. E invece, eccomi qui. 
Cucinare è una delle consolazioni più grandi per me, qualcosa che riesce a darmi gioia ed equilibrio, è prendersi cura di me stessa e di chi ho accanto: e allora ho pensato di condividere con voi questa torta sperando che magari possiate prepararla anche voi, e trovare conforto.
Solitamente sono precisa nelle indicazioni e un po’ intransigente nella scelta degli ingredienti… stavolta no.
Fate questo plum cake con ciò che avete in casa: non importa che tipo di mele avete, se userete olio di riso, olio di semi o altro… una comune farina 00 andrà benissimo se in dispensa non ci sono quelle che ho usato io. Se non avete farina di mandorle, frullate un po’ della frutta secca che avete a disposizione. Usate la ricetta base e adattatela. E’ quello che ho fatto io: sono partita da una ricetta proposta in una vecchia edizione di re-cake e l’ho semplificata.

La situazione in cui ci ha portato questo virus è davvero qualcosa di mai visto prima. Personalmente ringrazio il cielo perché sto bene, perché le persone intorno a me stanno bene. Perché ho appena fatto in tempo a traslocare, perché ho accanto il mio compagno, perché abbiamo un po’ di verde intorno a casa e possiamo uscire in giardino a prendere una boccata d’aria. Ci è stata tolta la libertà e ci è stato dato tempo: credo che questo insegnerà qualcosa a tutti noi. Forse tenendo la mente aperta possiamo imparare qualcosa di nuovo da questa emergenza. Con questo non voglio sminuire la fatica di chi si trova costretto a lavorare, la preoccupazione di chi non sa come andrà il proprio futuro lavorativo, o, peggio ancora, di chi ha un parente o un amico che stanno male. Voglio solo coltivare la speranza che questo evento così sconvolgente non passi senza averci insegnato qualcosa: il rispetto per gli altri, il valore del tempo e degli affetti, quanto è preziosa la capacità di saper rallentare, quanto uniti possiamo sentirci in una situazione di emergenza. Spero che non ci dimenticheremo di tutto questo, anche quando torneremo ad infornare torte di corsa, tra un impegno e l’altro, e con il cuore più leggero.

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Cake avena & mele

Porzioni

8

Ingredienti

• 100 grammi farina di riso
• 100 grammi farina di avena
• 50 grammi farina di mandorle
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 125 grammi yogurt
• 1 limone (succo e scorza)
• 3 uova
• 150 grammi zucchero
• 125 grammi olio di riso
• 3 mele medie
• qb semi di lino (facoltativi, per spolverare il dolce)

Porzioni 8 Ingredienti 100 grammi farina di riso 100 grammi farina di avena 50 grammi farina di mandorle 1 bustina di lievito 1 pizzico di sale 125 grammi yogurt 1 limone (succo e scorza) 3 uova 150 grammi zucchero 125 grammi olio di riso 3 mele medie qb semi di lino (facoltativi, per spolverare il dolce)

Istruzioni

1. Montate uova e zucchero con le fruste elettriche o con la frusta a filo nella planetaria.
2. Mescolate le farine con il lievito, il sale e la scorza di limone grattugiata.
3. Unite il succo di limone allo yogurt e fate riposare per 10'.
4. Aggiungete alla montata di uova e zucchero l'olio, sempre montando, e poi lo yogurt.
5. Unite i liquidi alle polveri mescolando dal basso verso l'alto.
6. Imburrate o rivestite di spray staccante uno stampo da plum cake e versate il composto all'interno; tagliate le mele a fettine e inseritele nell'impasto. Se volete, cospargete la superficie della torta con un po' di semi di lino.
7. Infornate a 180° per 15', poi abbassate a 160° e cuocete ancora una ventina di minuti, a forno statico.