agrumi,  biscotti,  frutta secca,  integrale,  light,  senza burro

Cantucci noci & arancia

10 Dicembre 2015 / 17 Comments

Tra i biscotti dell’ultimo momento- quelli da preparare la sera, al rientro dal lavoro, per mettere velocemente in tavola qualcosa da sgranocchiare con il caffè o per la colazione della mattina – i cantucci sono quelli che preparo più spesso. Si conservano bene, si fanno in un baleno (e senza sporcare troppo, cosa di non poca importanza!) e sono ottimi anche infilati in borsa, avvolti in un pezzettino di stagnola, come spezza-fame in ufficio o come snack energetico prima della palestra.
Ovviamente, in questo periodo possono essere adeguatamente insacchettati e trasformarsi in un dolce pensierino natalizio!
Sto cercando da tempo immemore la ricetta perfetta per preparare dei cantuccini un pochino più morbidi di questi – a proposito, voi che passate di qui: si accettano suggerimenti!
Questa ricetta qui, ad esser sincera, mi convince solo nella versione spacca-denti, ovvero cottura lunghissima e croccantezza al limite dell’autolesionismo (cosa che si sa, a me non dispiace, ma non tutti apprezzano). Ho provato a diminuire un po’ i tempi di cottura ma così facendo la pasta resta un po’ gommosetta. Insomma, preparate questi biscottini solo se i vostri denti sono in grado di reggere il colpo 🙂 *
Una volta mi sono persino concessa una versione burrosa, ma non l’ho preferita a questa. Il sapore secondo me non ne guadagnava e non valeva la pena di sacrificare uno degli aspetti che rende questa una delle ricette che uso più di frequente: a parte la frutta secca, questi biscottini non hanno grassi aggiunti, niente burro né olio, solo zucchero, uova e farina!
La versione che sforno più spesso è a base di mandorle e anice, ma vista la stagione stavolta ho scelto profumi e sapori più invernali e natalizi: noci, arancia e un pizzico di cannella.

Ingredienti:

380 gr farina
125 gr zucchero
125 gr zucchero di canna
2 uova
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale
80 gr di noci
la scorza di due arance
succo di arancia se necessario
un pochino di latte e zucchero per spennellare
la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

Sbattere le uova con gli zuccheri e il sale per qualche minuto; aggiungere la farina, la cannella e il lievito e in ultimo la scorza delle arance e le noci tritate grossolanamente. Se l’impasto facesse fatica a compattarsi unire un po’ di succo d’arancia.
Formare quattro filoncini larghi circa 4 cm e spessi 2, spennellarli con pochino di latte (e volendo spolverarli con lo zucchero). Infornare a 180° per 25′  200° per una ventina di minuti.
Sfornare i filoncini, e una volta intiepiditi tagliarli in obliquo per formare i cantucci.
Rimettere in forno i biscotti per altri 10 – 15′ a 125° per 45 minuti, finché l’interno non sarà completamente asciutto.

* Aggiornamento importante: ho finalmente svelato l’arcano e corretto tempi e temperature della prima e della seconda cottura! In questo modo otterrete dei cantucci dalla consistenza perfetta. Per un’altra variante golosa, cliccate qui

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