Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema; aggiungete il succo e la scorza di limone, poi l'olio e infine la farina e il lievito setacciati e un pizzico di sale.
Montate a neve fermissima gli albumi e poi incorporateli al composto di cui sopra delicatamente, un po' alla volta e mescolando dal basso verso l'alto in modo che non si smontino.
Completate l'impasto con i semi di papavero, date un'ultima mescolata e versate in una tortiera di diametro 22 cm, ben imburrata e infarinata (o rivestita di spray staccante). Fate cuocere a 180° per 40 minuti circa (vale la prova stecchino) e lasciate freddare completamente prima di sformare.
