Tagliolini asparagi, spada e pinoli

Porzioni 4 persone

Iniziate togliendo le parti legnose dagli asparagi e mettendole a bollire in acqua, preparando una sorta di brodo vegetale in cui andrete a cuocere i tagliolini.
Sminuzzate le punte di asparago e tenete da parte.
Tritate il cipollotto e la parte centrale degli asparagi a fettine e fateli saltare in burro e olio. Salate, pepate e fate rosolare leggermente, poi aggiungete metà della panna e uno o due mestoli di brodo; portate a cottura (basteranno 5/10 minuti a fiamma dolce) e infine frullate il condimento con il mixer a immersione.
Appena prima di scolare la pasta aggiungete al sugo i pinoli, le punte di asparago tritate e lo spada affumicato fatto a dadini.
Scolate i tagliolini al dente direttamente nel condimento, mantecate con un giro di olio a crudo, la restante panna e, se necessario, un po' di acqua di cottura. Servite caldissimi.