Impastate il burro morbido con la ricotta, la farina, il lievito e il sale; dovrete ottenere un composto omogeneo , un panetto morbido ma compatto da avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno un'ora.
Stendete l'impasto su un piano infarinato ad un'altezza di circa 3 mm e ritagliate tanti dischi di 8 cm di diametro (ne otterrete circa 20). Mettete al centro di ognuno una piccola quantità di confettura e piegate i dischi in due e poi in quattro, formando una specie di ventaglio.
Passate ogni ventaglietto nello zucchero semolato e poi disponete i biscotti su una leccarda rivestita di carta forno. Preriscaldate il forno a 200° modalità ventilato, poi abbassate a 180° e infornate, posizionando la teglia sul ripiano più basso del forno; cuocete per 10'e poi altri 5' sempre a 180° ma con modalità statico.
