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    Camillone

    30 Marzo 2018 / No Comments
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     Camillone
    Porzioni
    12
    Ingredienti
    Porzioni
    12
    Ingredienti
    Istruzioni
    1. Tritate le mandorle fino a ridurle in farina. Pulite le carote e tritate anche queste nel mixer piuttosto finemente, poi strizzatele per togliere un po' del loro succo, che altrimenti renderebbe la torta troppo umida.
    2. Separate i tuorli dagli albumi; mescolate i tuorli con un paio di cucchiai di albumi e lo zucchero, poi lavorate con una forchetta o con il gancio a foglia finchè il composto non sarà chiaro. Unite la farina 00 e amalgamate bene, infine aggiungete le carote e le mandorle.
    3. Montate a neve ferma gli albumi e aggiungete anche questi al composto mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza. Infine unite il lievito, mescolate ancora e infornate in una teglia precedentemente imburrata a 180° per 40/45'.
    4. Preparate la crema montando la panna con lo zucchero a velo finchè non sarà ben ferma; aggiungete il mascarpone e montate ancora per qualche secondo, giusto il tempo per ottenere un composto omogeneo.
    5. Tagliate la torta a metà, farcitela con metà della crema e utilizzate l'altra metà per ricoprirla, spatolandola anche sui lati. Potete usare una sac a poche per formare dei ciuffetti oppure stendere la copertura semplicemente con un cucchiaio. Decorate con le lamelle di mandorle e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
    Recipe Notes

    Le dosi sono per una teglia di 20 cm di diametro.

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    Farinata toscana di cavolo nero

    10 Novembre 2017 / No Comments
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     Farinata toscana di cavolo nero
    farinata toscana di cavolo nero
    Porzioni
    4/6 persone
    Ingredienti
    Porzioni
    4/6 persone
    Ingredienti
    farinata toscana di cavolo nero
    Istruzioni
    1. Tritate la cipolla, il sedano e la carota, mettete il tutto in una pentola capiente con abbondante olio evo e fate rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Salate, pepate, spolverate di noce moscata e aggiungete i due cucchiai di passata, fate andare ancora un po' a fiamma vivace e poi unite le patate tagliate a cubetti piccoli e il cavolo nero privato delle coste e tagliato a listarelle sottili. Per ultimo unite i fagioli precedentemente lessati (o in scatola) con il loro brodo. Coprite con abbondante acqua calda, in modo che il liquido superi il livello delle verdure di almeno tre dita. Fate bollire il tutto per un'oretta e mezza, poi lasciate raffreddare per mezza giornata o per tutta la notte.
    2. Riportate a bollore la minestra preparata in precedenza e aggiungete la farina di mais a pioggia, come si fa per la polenta. Dovrete aggiungerne fino a ottenere crema densa ma non troppo soda. Cuocete a fiamma bassa, mescolando spesso, per almeno trenta minuti. A questo punto potete lasciare intiepidire per qualche minuto e poi servire con un bel giro di olio evo a crudo.
    3. Se volete provare la farinata 'ripassata', come vedete in foto, fate raffreddare completamente la minestra di cui sopra, rovesciate la farinata su un tagliere e ricavatene delle fette spesse un paio di cm, poi fatele rosolare in un tegame in cui avrete scaldato un po' di olio evo. Appena vedete formarsi una sottile crosticina, iniziate a girare e lasciate insaporire bene, aggiustando di sale se necessario. Una volta che la farinata sarà calda e sfaldata, servitela con un filo di olio e una macinata di pepe nero.
    Recipe Notes

    Le dosi in ricetta possono servire dalle 4 alle 6 persone, a seconda che la si serva come piatto unico o come primo piatto.

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