Pecan pie
Sono sempre stata affascinata dalle torte americane, le cosiddette ‘pie’, dal guscio friabile e burroso e dai ripieni golosi e speziati: mele, zucca, oppure, come in questo caso, frutta secca.
Dopo la pumpkin pie dell’anno scorso che mi aveva piacevolmente sorpreso, quest’anno ho deciso di provare un altro famoso dolce tutto autunnale, goloso e perfetto sia per la merenda che come dessert: la pecan pie. Per la ricetta mi sono affidata al blog Tavolartegusto che è sempre una garanzia!
Il guscio è una semplicissima brisè (farina, burro, acqua ghiacciata e appena un pizzico di sale e di zucchero) mentre il ripieno è a base di uova, zucchero di canna e tanto sciroppo d’acero, che dà quel gusto particolare, un po’ caramellato. Le noci pecan in superficie e un pizzico di cannella completano il tutto: una bella botta di gusto e di calorie, ideale per affrontare il buio che arriva presto, per una coccola a metà giornata – magari con una bella tazza di the fumante – o da servire a fine pasto affiancata da un ciuffo di panna montata.
Profiteroles alla crema chantilly
Quella di oggi è la mia personalissima versione del profiterole, nessuna pretesa di ‘ufficialità’ – anzi molti potranno obiettare che più che un vero profiterole è una torre di bignè – ma sul gusto posso sbilanciarmi e darvi garanzie!
La ricetta della pasta choux è di Sal de Riso ed è una bomba: velocissima da fare, perfetta per essere dressata con la sac a poche, vi garantirà dei bignè dal gusto divino e perfettamente vuoti all’interno… guardarli gonfiarsi in cottura è stato uno spettacolo ipnotizzante!
La crema chantilly all’italiana è un mix di panna montata e crema pasticcera, la stessa che uso nella millefoglie, solo che stavolta non ho messo gelatina ma l’ho lasciata bella morbida e fluida. La copertura invece è un po’ fuori dagli schemi: non mi andava di ricoprire con una crema morbida come si fa solitamente nel profiterole, quindi ho optato per una glassa al cioccolato al latte semplicissima ma con una resa a mio parere ottimale, sia perché si presta benissimo ad incollare i bigné l’uno con l’altro, sia perché in frigo rimane consistente ma non dura, ha tipo la consistenza di un cremino, anche da fredda.
Se avete sempre desiderato preparare in casa il profiterole ma non vi siete mai azzardati, o se peggio ancora lo facevate usando i bigné del supermercato, questa è la ricetta perfetta: provatela una volta e non la abbandonerete più 😉
Torta di carote senza glutine
E’ da un po’ che cerco di perfezionare questa torta per creare la versione gluten free del Camillone, e finalmente ho trovato il bilanciamento giusto, che mi soddisfa in pieno!
Il gusto è proprio quello della ricetta originale, la torta è leggermente meno compatta quindi se decidete di servirla come fine pasto più che farcirla in mezzo vi consiglio di aggiungere sopra la camy cream (= panna montata + mascarpone + zucchero a velo) oppure ricoprirla con una bella glassa a base di formaggio spalmabile.
Se invece volete servirla come torta da colazione/merenda è perfetta così com’è, al naturale: la consistenza bella umida e l’accoppiata – sempre vincente!- carota & mandorla la rende particolare e super golosa!
Mousse al pistacchio senza latticini
Questi bicchierini sono perfetti per tutti quelli che non possono (o non vogliono) mangiare latticini. Sono nati per caso, un giorno in cui volevo preparare un dessert per un’amica che sta seguendo una dieta priva di latte e derivati: volevo qualcosa al bicchiere, di fresco e cremoso… qualcosa che non facesse rimpiangere la mancanza della panna o del latte vaccino.
Quindi ho rielaborato una vecchia ricetta di bavarese al pistacchio sostituendo il latte con la bevanda di soia; per la panna ho semi-montato il latte di soia con l’olio di semi ed ecco qua il risultato: bicchierini colorati e dal sapore intenso di pistacchio e cioccolato fondente!
Per chi non ama il sapore del latte di soia, garantisco che i sapori decisi di pistacchio e cioccolato lo copriranno praticamente del tutto. La consistenza non sarà densa come quella ottenuta con i latticini ma altrettanto piacevole e soprattutto più fresca e leggera al palato. E’ un dessert davvero semplice da realizzare ma al tempo stesso colorato ed elegante e vi farà fare di sicuro un figurone 😉
