Sandwich cookies speziati al caramello salato
Chiudiamo in bellezza la serie di biscotti natalizi con quelli proposti dal team Re-cake per il mese di dicembre 🙂 Si tratta addirittura di un doppio biscotto – o sandwich cookie per dirla all’inglese – composto da due dischi di frolla speziata al cacao e farcito con una crema mooolto golosa – per me un caramello ambrato, pannoso e leggermente salato!
Mi scuso fin da ora per l’aspetto non proprio impeccabile dei miei sandwich cookies ma capirete se vi dico che quando si hanno tra le mani biscottini cioccolatosi e caramello colante con cui farcirli la prima cosa che viene naturale fare é spalmare tutto alla bell’è meglio, scattare un paio di foto in velocità e affrettare il più possibile il momento dell’assaggio! 😉
| Porzioni |
20 pezzi circa
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- 150 grammi farina 00
- 50 grammi cacao amaro
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
- 115 grammi burro morbido
- 285 grammi zucchero
- 2 uova grandi
- qb estratto naturale di vaniglia
Ingredienti
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- Versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e mettetelo sul fuoco, a fiamma bassa. Di tanto in tanto fate roteare la pentola, ma non toccate mai lo zucchero con mestoli o cucchiai altrimenti si cristallizzerà. Ci vorrà circa un quarto d'ora perchè lo zucchero si sciolga completamente in un caramello ambrato.
- Fate scaldare la panna e aggiungetela pian piano allo zucchero fuso, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete anche il sale, secondo il vostro gusto - io ne ho messo due pizzichi abbondanti. Versate il caramello lentamente in un barattolo in modo che se si fossero formati grumi questi restino sul fondo del pentolino. Lasciate raffreddare e poi conservate in frigorifero.
- Mescolate in una ciotola farina, cacao, spezie, bicarbonato e sale.
- Montate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero; unite le uova e l'aroma di vaniglia e continuate a lavorare con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete alla montata di uova, burro e zucchero le polveri mescolate precedentemente, incorporandole a poco a poco con una spatola o con il gancio a foglia se usate la planetaria.
- Stendete il composto in una teglia rivestita di carta forno a un cm di spessore e cuocete a 180° per 15'. Ritirate e ritagliate i vostri biscotti con un coppapasta rotondo.
- Accoppiate i biscotti a due a due farcendoli con il caramello freddo di frigo.
Se il caramello dovesse attaccarsi al pentolino sarà praticamente impossibile raschiarlo via a mano; vi consiglio di riempirlo di acqua e metterlo sul fuoco, l'acqua bollente farà il lavoro al posto vostro.
In ricetta ho indicato di ritagliare i biscotti dopo la cottura: primo, per ottenere una forma più precisa; secondo, perchè il composto si allarga molto cuocendosi e rischiate di ottenere comunque un'unico strato di impasto anche se lo mettete nella teglia a mucchietti separati - a dirla tutta questo è ciò che è successo a me alla prima infornata e quindi ho fatto di necessità virtù 😉
I ritagli di biscotto che vi avanzano potrete utilizzarli come crumble sul gelato (magari abbinati al caramello, dato che anche di quello ne avanzerà un po') oppure usarli come base per cakepops o altri dolcetti del riciclo.
Qui sotto la locandina di re-cake con il link alla versione orginale, con farcitura al dulce de leche:
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8 Comments
Alessandra
Golosisssssimi!
Grazie per averli provati <3
tizi
grazie a voi! un abbraccio ale, buone feste!!
chiara
Che meraviglia Tizi ? e poi alla fine la cosa di copparli dopo cotti è proprio tattica, cosi vengono perfettissimi! Te ne rubo un paio visto che i miei li ho finiti ?? buon natale!
tizi
grazie chiara 🙂 buon natale a te, un bacione!
Elisabetta
Ma che cosa mi sono persa! mannaggia a me non riesco più a partecipare al Re-Cake, è un periodo un po’ troppo incasinato, mi perdo le cose per strada. Questi biscotti sono una meraviglia. Devo metterli nella lista infinita di ricette da provare, sicuramente nella tua variante al caramello salato, che amo molto al contrario del dulce de leche, che non mi fa impazzire.
Buona giornata
tizi
sono felice che ti sia piaciuta la mia proposta. anch’io mancavo da tempo da re-cake, diciamo che tornare a partecipare è un buon proposito per il 2018 😉
Rossella Santochi
Mi erano scappati ! sono straordinari ! complimenti !!!
tizi
grazie mille rossella 🙂