Linzer cookies
Sono ripetitiva se dico che Natale per me vuol dire biscotti? Non c’è niente da fare, ogni anno non vedo l’ora che dicembre arrivi per mettermi a sfornarne a più non posso. Che poi uno i biscotti può farli tutto l’anno, ogni volta che vuole – e a dirla tutta non è che io me li faccia mancare nemmeno da gennaio a novembre… ma con l’albero acceso e il freddo fuori è tutta un’altra storia! C’è un calore speciale che si spande per casa ogni volta che inizio a ritagliare con cura e lentezza stelline, alberini, comete e omini di pan di zenzero, e gli aromi di burro, vaniglia e cannella mescolati insieme sbuffano fuori dal forno e vanno ad appannare i vetri.
I linzer coookies sono tra i più celebri biscottini natalizi, da tempo volevo sperimentarli e come spesso accade ho deciso di affidarmi a una ricetta pubblicata da Sigrid sul suo Cavoletto di Bruxelles , che non delude proprio mai. In pratica si tratta di una frolla montata preparata con cannella e farina di mandorle, farcita poi con marmellata ai frutti rossi – io ho sperimentato anche le versioni al cioccolato bianco e al latte e devo dire non sono affatto male, ma ovviamente la marmellata rinfresca di più e alleggerisce un po’ il risultato finale, cosa in questo caso altamente consigliabile visto la quantità di burro presente nella frolla.
Il sapore finale è molto particolare ma al tempo stesso delicato, grazie a un mix di aromi che si sposano alla perfezione tra di loro – vaniglia, mandorla, cannella e zucchero di canna. In più, l’impasto non è eccessivamente dolce e contrasta perfettamente con il sapore zuccherino della marmellata.
I linzer sono ideali anche da confezionare e regalare dato che i sapori si amalgamano meglio un paio di giorni dopo la preparazione: saranno particolarmente apprezzati da chi ama i biscotti morbidi, ricchi di burro e che si sciolgono lettealmente in bocca.
| Porzioni |
20/25 pezzi
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- 270 grammi farina 00
- 90 grammi farina di mandorle
- 200 grammi burro morbido
- 90 grammi zucchero di canna integrale
- 1 uovo piccolo
- 1/2 cucchiaino lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino aroma naturale di vaniglia
- qb sale
- qb cannella
- qb marmellata di lamponi (o di frutti rossi)
- zucchero a velo per spolverare
Ingredienti
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- Mescolate la farina 00 con la farina di mandorle, il lievito, il sale e la cannella.
- Montate il burro morbido con lo zucchero per due o tre minuti con le fruste elettriche (o in planetaria). Aggiungete l'uovo e continuate a montare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente le polveri, incorporandole con una spatola o con il gancio a foglia se utilizzate la planetaria. Fate riposare l'impasto avvolto in pellicola trasparente per almeno due ore in frigorifero.
- Riprendete la frolla, stendetela su un piano infarinato e ritagliate dei cerchi di 5-6 cm di diametro. Da metà di essi ritagliate al centro una stellina o altra formina a vostro piacimento. Infornate dischi e basi a 180° su una leccarda rivestita di carta forno e cuocete per 8/10°.
- Una volta raffreddati farcite i vostri biscotti, avendo cura di spolverare di zucchero a velo i dischi con la stellina al centro. Conservate in una scatola di latta o barattolo di vetro ermetico - i linzer cookies si mantengono per diversi giorni, e sono ancora più buoni dopo un giorno o due.
Io ho sperimentato anche farciture a base di cioccolato al latte e bianco, che sono state molto apprezzate pur non rispettando i dettami della ricetta originale austriaca, che prevede esclusivamente l'uso di marmellata.
Se come me dimenticate di mettere il burro fuori dal frigo per tempo, potete tagliarlo a tocchetti e passarlo 10 secondi al microonde + altri 10 se necessario; basta che procediate per gradi e vi fermiate quando il burro avrà raggiunto una consistenza morbida, a pomata.
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16 Comments
Gaia sera
Non so se mi piacciono di più i tuoi biscotti o le tue foto. Mi sembra quasi di sentire il tepore della tua cucina mentre me ne sto qua in macchina ad aspettare che l’adolescente esca dalla lezione di pianoforte e certo gradirei averne uno sotto i denti proprio ora. Devono essere buoni buoni questi biscotti. Prima di tutto mi piace moltissimo la farina di mandorle nella frolla, poi adoro la marmellata di lamponi e poi tu più Sigrid siete una garanzia assoluta quindi, dopo tutti questi poi, i biscotti san da fare insieme a quelli che faccio ogni anno e che sono sempre gli stessi: cavallucci, paste di mandorla siciliane e buccellati. Grazie per la splendida ricetta e buone infornate ❤️?
tizi
grazie davvero, di cuore! se potessi ti porterei un bel vassoio di biscottini e un thè fumante e mi fermerei con te a far quattro chiacchiere… sono onorata che tu voglia inserire i linzer nella tua lista dei dolcetti di natale 🙂 un abbraccio grande grande! e buon weekend lungo :)*
Laura De Vincentis
Ti dirò anche io adoro biscottare in questo periodo dell’anno mentre gli altri mesi meno. I biscotti sono, per me, simbolo dell’autunno e del Natale, mentre sono nel forno la casa si riempie di profumo di spezie… è magico tutto ciò! I tuoi Linzer sono veramente uno spettacolo! Chapeau!
tizi
grazie mille cara! buona settimana e buon lavoro con i tuoi biscotti 🙂
ConUnPocoDiZucchero Elena
no, nons ei ripetitiva, sei reale! 😀
io sono fatta della tua stessa pasta e qiuindi qui ci sguazzo alla grande ! li adoro anche io, anche se li faccio diversi. mi devo segnare qst versione e provarla! 😉 bacini
tizi
eh lo so che te mi capisci! scommetto che anche da te c’è profumo di vaniglia e il forno sta facendo gli straordinari 😉 un abbraccio cara e buon lunedì!
Lisa
Bellissima la ricetta e splendide le foto, questi biscotti sono favolosi
tizi
grazie mille cara :)*
saltandoinpadella
Anche in casa mia Natale vuole dire biscotti 🙂 adesso mi devo mettere all’opera anche io!
avevo preparato dei biscotti simili qualche anno fa ma non ho mai provato gli originali. Sono carinissimi fatti con quello stampini, fanno proprio festa
tizi
grazie mille cara! un abbraccio, buona settimana e buone infornate allora 😉
speedy70
Belli e tanto invitanti, perfetti per un dolce regalo, brava!!!!
tizi
grazie mille 🙂 buona giornata!
unospicchiodimelone
Assolutamente sì! Concordo l’equazione biscotti- natale! 🙂 Bravissima come sempre! Un bacione!
tizi
grazie mille cara! un abbraccio <3
ipasticciditerry
Mamma mi questi poi, li adoro letteralmente!
tizi
Eh si questi mi hanno conquistata al primo morso, sono davvero ottimi 🙂